le petit materiel 1- LE MATÉRIEL DE PRÉPARATION
PLAQUES A DÉBARRASSER Pour éplucher et transporter  les aliments		PLANCHE Pour habiller et tailler  les aliments		ÉCONOMESPour éplucher les légumes  et  fruits		COUTEAUX  D' OFFICEPour éplucher et tourner les légumes
COUTEAU A BEC DE PERROQUET Pour tourner les légumes		COUTEAU A AGRUMES Pour préparer lez agrumes Couper les tomates		COUTEAU EMINCEUR Pour tailler et émincer les légumes		COUTEAU DU CHEF Pour trancher les viandes
FILET DE SOLE Pour lever les filets de poisson		COUTEAU  A DÉSOSSERPour désosser les pièces de viande crues		COUTEAU A POISSON Pour couper les darnes  de gros poissons		TRANCHE LARD Pour trancher les pièces  de viandes rôties
C. A BATTREPour concasser les os  ou aplatir les pièces		FEUILLE A FENDREPour concasser les parties   osseuses des grosses  pièces de viande		COUPERET DE CUISINEPour concasser les os en menus morceaux		SCIE Pour partager les petites carcasses et couper des os
BATTE A CÔTELETTESPour égaliser l'épaisseur des pièces de viande  ou de poisson		FUSIL Pour redonner le "fil" aux couteaux		MANDOLINE Pour donner différentes  tailles aux légumes		AIGUILLE A BRIDER Pour fixer à l'aide d'une  ficelle les membres des  volailles gibiers plumes
AIGUILLE A LARDERPour larder viandes,  poissons, gibier		ÉCAILLEURPour écailler les poissons		CUILLÈRE A LEVER LES LÉGUMES Pour lever des boules de légumes		ZESTEUR et CANNELEURSPour prélever des zestes sur certains fruits Pour canneler  les légume set fruits
2- MATÉRIEL POUR DES APPLICATIONS DIVERSES
CUL DE POULEPour monter les blancs en  neige. Pour confectionner certaines sauces froides		BASSINE Pour confectionner les farces Mariner les viandes		CALOTTE (petite bassine) Pour confectionner des beurres composés, liaisons...		RAMEQUIN - BOLSPour les petites préparations Pour des mises en place

  

LE MATÉRIEL DE MANIPULATION
FOURCHETTEPour retourner les pièces		SPATULES ACIER Pour retourner et décoller les viandes et poissons				PINCEPour retourner les pièces, dresser les pâtes
LOUCHES Pour servir les potages, sauces, jus etc...		POCHON A JUS Pour servir jus et autres sauces		ARAIGNÉE Pour égoutter les aliments traités en friture		ÉCUMOIRE Pour retirer, égoutter, écumer les aliments se trouvant dans  un liquide
SPATULE A REDUCTION Pour remuer un liquide, une sauce, une crème afin qu'ils n'attachent  pas au fond du récipient		FOUET A SAUCE Pour mélanger les sauces, crèmes, appareils etc...		FOUET A BLANC Pour monter les blancs d' œuf en neige, mélange des crèmes		PASSOIRE FINE Pour passer les bouillons
CHINOIS Pour passer les fonds, sauces,  potages, crèmes, etc...		CHINOIS ÉTAMINE Pour passer les sauces , crèmes fines etc...		TAMIS MÉTALLIQUEPour passer les farces		PASSOIRE Pour égoutter les aliments
ENTONNOIR A PISTONPour dresser les sauces, crèmes, garnir les verrines etc...		SPATULE PLASTIQUE Pour mélanger et travailler les appareils, crèmes etc...		PALETTE  CAOUTCHOUC Pour récupérer les préparations  fixées sur les parois et    le fond des récipients		CORNE Pour corner les préparations